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啤酒復合酶

 

鄭州龍海啤酒物資有限公司為啤酒生產廠家提供啤酒復合酶。
  本品是按照啤酒釀造要求、采用現代生物工程生產的專用酶――綜合改善糖化效果的專用啤酒糖化復合酶(簡稱啤酒復合酶)。可有效降低麥汁粘度,明顯加快啤酒過濾速度,可提高 a-氨基氮及酵母可用短肽,加強蛋白質分解效果,提高可溶物收得率。
  主要包含以下酶種:
  1、真菌酶
  2、普魯蘭酶
  3、內、外-B-葡聚糖酶
  4、纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶
  5、蛋白酶(內肽酶、羧肽酶、氨肽酶)
  6、磷酸酯酶
功效:
 這幾種酶的特性與功效概述如下:
  1、 真菌酶與普魯蘭酶:這是一組內切型淀粉復合水解酶,它把直鏈淀粉和支鏈淀粉中的a-1.4糖苷鍵水解成低聚糖及可發酵的麥芽糖。而適量的低聚糖使啤酒具有更好醇厚性和起泡性;
  2、 B-葡聚糖酶:這是一種內切葡聚糖酶,它將麥芽和大麥中的B-葡聚糖(1.4-B,1.3-B-葡聚糖)分解為帶有3-5葡萄糖單位的低聚糖,從而降低粘度,提高濾速,提高浸出率并使啤酒過濾加快。
  3、 纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶:是一組水解纖維素、木聚糖、果膠質等破壞植物細胞壁組織、釋放內容物的復合酶。足夠的酶活力使得大麥等未發芽谷物的完全水解得以完成。
  4、 蛋白酶:降解蛋白質,增加麥汁中a-氨基氮及酵母可用短肽數量確保酵母正常生長發酵,提高啤酒起泡性及非生物穩定性;
  5、 磷酸酯酶:分解谷物中的植酸鹽絡合物,釋放出磷酸鹽及其它酵母營養物。
  以上作用條件相同并且與啤酒糖化相吻合的多酶協同作用使其高效水解大麥等未發芽谷物,實現在保證啤酒質量前提下降低成本、提高產量、合理使用資源的目的。

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