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啤酒活性干酵母

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安琪牌啤酒活性干酵母是我公司首創的最新生物工程產品,該產品復水后立即恢復成正常細胞形態。具有發酵力強、適應溫度范圍廣,凝聚力強等特點。適合于各種類型的啤酒的釀造。

  【產品特點】

  精心選種,發酵速度快,性能穩定,凝聚性強,提高酒質,能解決啤酒酵母培養、保存及運輸的難度。安琪啤酒活性干酵母屬于下面發酵啤酒酵母,卻具有下面上面酵母的溫度適應性和優良的釀造性能。1、發酵速度快。在接種時0.5‰、接種溫度12℃、主發酵溫度14℃的情況下,起發時間12~16h,發酵高峰期出現在第二、第三天,三天左右結束主發酵。2、酒精發酵過程在第四天基本結束,在原麥汁濃度為12Bx的情況下,最終酒精濃度為3.9%(V)左右。3、具有較好的凝聚性和沉淀能力,酒液清亮透明。主發酵結束后,發酵液酵母濃度迅速下降,器底逐漸沉結酵母凝塊,發酵至第六天,發酵液中的細胞濃度下降至1.0×106個/mL以下。 4、在發酵容器體積10L、裝料系數低于0.8的情況下,雙乙酰峰值為1.5mg/L左右,發酵至第七天雙乙酰可下降至0.14mg/L以下。如發酵容器裝料系數較高,其雙乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。

  【產品參數】

適宜溫度 8-20℃
發酵度 60-66%
凝聚性
還原雙乙酰能力
外觀 乳白色、棒狀小顆粒
水分 ≤6%
細胞總數 ≥200億/g
活細胞率 ≥70%

【使用方法】

  復水活化:將干酵母溶解于糖度為5-6Bx,溫度為30-32℃,體積為干酵母用量5-10倍的稀麥芽汁中,充分溶解,復水活化1.5-2小時后,加入發酵罐中。⑴ 在啤酒屋的使用方法:發酵起始溫度為15℃以上時,干酵母建議用量0.03%,一般36-48小時,糖度降至4.5Bx左右時可開始保壓。在此溫度下,啤酒活性干酵母可不用活化直接入罐發酵。發酵起始溫度為11℃,干酵母用量為0.04%,一般48-72小時后可保壓。發酵起始溫度為8-9℃,干酵母用量為0.05%,一般要5-7天降糖至4.5Bx,即可保壓。

⑵ 在啤酒廠的使用方法 干酵母在啤酒廠的應用,一般采取擴培制酒母的方法進行。酵母擴培從25℃起,分代逐漸降溫,以保持其性能,擴培倍數以1:5較理想,接種濃度為1.0 107-1.5 107個/毫升;生產使用時,滿罐酵母接種濃度為1.0 107-1.2 107個/毫升為宜,以使用2-4代較理想,4代為限;酵母回收以低溫(0℃左右)回收中層較好,死亡率低、活力強,貯存時間不宜超過3天。

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