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單寧

 

啤酒糖化單寧在啤酒釀造中能有選擇性地吸附麥汁中高分子蛋白質,降低啤酒醛類物質,增強啤酒抗氧化能力,提高啤酒的非生物穩定性和風味穩定性。   

主要成分:培單寧(干基含量>95%)。   
特  性
外 觀: 淡黃色,多孔粉狀微粒。          
溶解性: 易溶于水及含酒精溶液。          
PH:培單寧在水溶液中呈酸性,PH值4.5~5.0。          

分子量:900~1400。         

?沒食子酸:<0.6%   

主要作用:啤酒糖化用單寧有絮凝蛋白質的作用,能有效地吸附麥汁中的高分子蛋白,并產生絮狀沉淀,降低麥汁中的可凝固性氮含量,獲得清亮、穩定的麥汁,最終還可提高啤酒過濾性能,有利于提高啤酒的非生物穩定性,特別是啤酒的抗凍性能,延長啤酒保質期,也可用于縮短啤酒生產過程中的儲酒期。啤酒糖化用單寧能與啤酒中疏基蛋白質發生反應,降低成品啤酒在儲藏時產生的日光臭,有益于改善啤酒的感官性能。同時,啤酒糖化用單寧能與醛類發生縮合反應,添加啤酒糖化用單寧能使啤酒中的醛類物質降低,啤酒保鮮值RSV明顯提高,改善啤酒的抗老化性能。

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