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单宁

 

啤酒糖化单宁在啤酒酿造中能有选择性地吸附麦汁中高分子蛋白质,降低啤酒醛类物质,增强啤酒抗氧化能力,提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。   

主要成?#37073;号?#21333;宁(干基含量>95%)。   
特  性
外 观: 淡黄色,多孔粉状微粒。          
溶解性: 易溶于水及含酒精溶液。          
PH?#21495;?#21333;宁在水溶液中呈酸性,PH值4.5~5.0。          

分子量:900~1400。         

?没食子酸?#28023;?.6%   

主要作用:啤酒糖化用单宁有絮凝蛋白质的作用,能有效地吸附麦汁中的高分子蛋白,并产生絮状沉淀,降低麦汁中的可凝固性氮含量,获?#20204;?#20142;、稳定的麦汁,最终还可提高啤酒过滤性能,有利于提高啤酒的非生物稳定性,特别是啤酒的抗冻性能,延长啤酒保质期,?#37096;?#29992;于缩短啤酒生产过程中的储酒期。啤酒糖化用单宁能与啤酒中疏基蛋白质发生?#20174;Γ?#38477;低成品啤酒在储藏时产生的日光臭,有益于改善啤酒的感官性能。同?#20445;?#21860;酒糖化用单宁能与醛类发生缩合?#20174;Γ?#28155;加啤酒糖化用单宁能使啤酒中的醛类物质降低,啤酒保鲜值RSV明显提高,改善啤酒的抗老化性能。

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