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卡拉胶 麦汁澄清剂

麦汁澄清剂产品简介

由于使用麦芽及谷物辅料,不可避免地使过多的可溶性含氮物质进入麦汁,麦汁煮沸过程可除去麦汁中多余的热变性蛋白质,但麦汁中还存在许多可产生啤酒冷混浊的敏感蛋白,正常的麦汁煮沸过程无法将其去除。敏感蛋白会使啤酒过滤困难,最终影响啤酒的非生物稳定性。

麦汁澄清剂是一种从海洋红藻中提取出来的高分子叉角藻多聚糖,经加工而成专用于啤酒麦汁生产的麦汁澄清剂。叉角藻多聚糖是非常大的带负电的分子,可以迅速和麦汁中的蛋白质、类脂和葡聚糖结合形成电中性紧密的凝聚物,逐渐增大、增重而从麦汁中沉淀下来,形成紧密的麦芽渣,从而达到去除多余蛋白(特别是敏感蛋白),改善啤酒非生物稳定性的目的。

特征

外观:自由流动吸湿性粉末

颜色:白色

可溶性:溶于水,并形成胶状溶液

功能

1、增加麦汁收得率

2、?缩短煮沸时间

3、?缩短酿造时间

4、?改善啤酒风味

5、增加麦汁和啤酒的澄清度

6、有助于沉淀溶液中的铜、铁离子

用量和用法

推荐用量为10-30 ppm,建议在煮沸结束前5~10 min加入煮沸锅。

使用注意点

长时间暴露在该产品粉尘环境中可能导致皮肤或眼睛灼伤。吸入该产品粉尘能导致易感人群的?#20174;Α?#24212;遵循标准的处理程序以防止直接接触产品或吸入粉尘。

包装及贮藏

25公斤?#36739;?#21253;装,内衬纤维袋。低温、干燥贮存于密闭容器中,未开封的产品保质期为两年,一旦开封在4~6天内用完。

麦汁澄清剂的使用?#25913;?#21644;工艺优化试验

具体步骤如下:

1、溶液的制备:将1 g卡拉胶倒在1 L水中,煮沸时在磁力搅拌器上搅拌至少15 min

2、 在300 ml的白瓶中分别添加不同体积的麦汁澄清剂溶液

3、 煮沸结束前取一定量的麦汁,每瓶中加入200ml麦汁

4、 放置过夜或在冷水中冷却

5、 待冷麦汁慢慢?#35813;?#21518;,观察麦汁的?#35813;?#24230;和沉淀紧密程度/体积

6、 麦汁很?#35813;鰨?#19988;冷却后有致密的沉淀时,此添加量为最适添加量。

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