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英文

诺丁汉啤酒酵母

诺丁汉啤酒酵母

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酵母菌株来源和种类 : 来自英国的酿酒酵母
包装规格: 11g和500g包装
酵母风格: 风味和口感味温润、柔和
可酿制的啤酒种类
Mild Ale 淡啤?#21860;olden Ale金啤?#21860;lond Ale 黄啤?#21860;olsch啤?#21860;itter苦啤?#21860;ale Ale淡啤?#21860;ale Ale 淡啤?#21860;mber Ale琥珀色啤?#21860;SB啤?#21860;PA啤?#21860;ltbier啤?#21860;trong Ale高浓啤?#21860;arleywine啤?#21860;?#32654;国风格棕啤酒,Dry Stout干世特啤?#21860;mperial Stout皇家世特啤?#21860;ager啤?#21860;ilsner 啤?#21860;ienna维?#26448;?#21860;?#21860;chwartzbier黑啤酒和Bock博克啤?#21860;?br /> 啤酒干酵母活化介质:
灭菌的自?#27492;?#20919;却的煮沸水(不能用蒸馏水)和 弱麦汁(2-6oP/OG1.008-1.024)
主罐发酵?#21495;?#19969;汉酵母可用于最高达9%V/V酒精度的啤酒酿造,但在生产较高酒精度的啤酒时,需额外添加10ppm的Servomyces营养补充剂。
在发酵主罐中的酵母添加量
建议添加量:0.4-1g/L冷麦汁,在1g/L添加量下酵母数可达到5X106/毫升以上。酵母添加量对发酵的影响请参阅图1-3;在发酵温度低于20℃时,低添加量对发酵影响更大,请参阅图1-3;高浓发酵请参阅图2、3;添加辅料的高浓发酵请参阅图3.
啤酒酵母发酵温度
诺丁汉酵母适用于在10℃(50℉)-23℃(73℉)下发酵。全麦芽麦汁发酵温度?#31995;?#26102;此酵母进行下面发酵,8-9天完成发酵;上面发酵时,发酵温度为20℃(68℉),3天完成全麦芽麦汁发酵(见图1);高浓发酵需要4天才能完成(见图2)。
酵母凝聚性
诺丁汉酵母凝聚性较强,在发酵结束时酵母迅速沉降到发酵罐底部。酵母凝聚性较强时,会吸附一些酒花物质,造成苦味值损失,在添加酒花时需要多?#26377;?#37202;花。使用诺丁汉酵母做的啤酒不需要过滤,适用于啤酒吧、啤酒屋等小型啤酒作坊。
瓶内发酵特性
诺丁汉酵母可用于酒精度最高达6% v/v啤酒的瓶内发酵。在酒精度高于6% v/v时,建议使用温莎酵母 或CBC-1酵母。
瓶内发酵的慕尼黑酵母添加量
诺丁汉酵母瓶内发酵的添加量为0.2g/L,啤酒中的活性酵母浓?#21364;?#21040;1X106/毫升以上。酵母添加可根据啤酒强烈和瓶内二次发酵啤酒特点调整。
图1:使用正常温度和正常全麦汁糖度时,不同酵母添加量对发酵影响

图2:使用较高全麦芽麦汁糖度时,不同酵母添加量和温度对发酵影响

图3:使用较高糖度的40%辅料麦汁时,不同酵母添加量和温度对发酵的影响

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