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英文

諾丁漢啤酒酵母

諾丁漢啤酒酵母

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酵母菌株來源和種類 : 來自英國的釀酒酵母
包裝規格: 11g和500g包裝
酵母風格: 風味和口感味溫潤、柔和
可釀制的啤酒種類
Mild Ale 淡啤酒、Golden Ale金啤酒、Blond Ale 黃啤酒、Kolsch啤酒、Bitter苦啤酒、Pale Ale淡啤酒、Pale Ale 淡啤酒、Amber Ale琥珀色啤酒、ESB啤酒、IPA啤酒、Altbier啤酒、Strong Ale高濃啤酒、Barleywine啤酒、美國風格棕啤酒,Dry Stout干世特啤酒、Imperial Stout皇家世特啤酒、Lager啤酒、Pilsner 啤酒、Vienna維也納啤酒、Schwartzbier黑啤酒和Bock博克啤酒。
啤酒干酵母活化介質:
滅菌的自來水、冷卻的煮沸水(不能用蒸餾水)和 弱麥汁(2-6oP/OG1.008-1.024)
主罐發酵:諾丁漢酵母可用于最高達9%V/V酒精度的啤酒釀造,但在生產較高酒精度的啤酒時,需額外添加10ppm的Servomyces營養補充劑。
在發酵主罐中的酵母添加量
建議添加量:0.4-1g/L冷麥汁,在1g/L添加量下酵母數可達到5X106/毫升以上。酵母添加量對發酵的影響請參閱圖1-3;在發酵溫度低于20℃時,低添加量對發酵影響更大,請參閱圖1-3;高濃發酵請參閱圖2、3;添加輔料的高濃發酵請參閱圖3.
啤酒酵母發酵溫度
諾丁漢酵母適用于在10℃(50℉)-23℃(73℉)下發酵。全麥芽麥汁發酵溫度較低時此酵母進行下面發酵,8-9天完成發酵;上面發酵時,發酵溫度為20℃(68℉),3天完成全麥芽麥汁發酵(見圖1);高濃發酵需要4天才能完成(見圖2)。
酵母凝聚性
諾丁漢酵母凝聚性較強,在發酵結束時酵母迅速沉降到發酵罐底部。酵母凝聚性較強時,會吸附一些酒花物質,造成苦味值損失,在添加酒花時需要多加些酒花。使用諾丁漢酵母做的啤酒不需要過濾,適用于啤酒吧、啤酒屋等小型啤酒作坊。
瓶內發酵特性
諾丁漢酵母可用于酒精度最高達6% v/v啤酒的瓶內發酵。在酒精度高于6% v/v時,建議使用溫莎酵母 或CBC-1酵母。
瓶內發酵的慕尼黑酵母添加量
諾丁漢酵母瓶內發酵的添加量為0.2g/L,啤酒中的活性酵母濃度達到1X106/毫升以上。酵母添加可根據啤酒強烈和瓶內二次發酵啤酒特點調整。
圖1:使用正常溫度和正常全麥汁糖度時,不同酵母添加量對發酵影響

圖2:使用較高全麥芽麥汁糖度時,不同酵母添加量和溫度對發酵影響

圖3:使用較高糖度的40%輔料麥汁時,不同酵母添加量和溫度對發酵的影響

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