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比利時季節風格酵母

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菌種來源
Selle Saision比利時酵母產品的原菌株來自比利時,是生產Saision比利時風格啤酒的最佳酵母。我們采用獨創的酵母繁殖和干燥工藝,保證干酵母產品方便使用及可靠地生產出最高品質的上面發酵啤酒。此產品生產符合ISO9002質量管理要求,在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質。

生化特性
此菌株屬于釀酒酵母屬
屬上面酵母
Selle Saision比利時酵母分析指標
干物含量 93%-95%
活酵母數 ≥5 X 109每克干酵母
野生酵母數 <1/106酵母細胞數(賴氨酸法)*
細菌數 <1/106酵母細胞數*
上市的產品都經過嚴格的檢驗
*依照ASBC和EBC分析方法

釀酒特性
酵母啟動快,發酵旺盛,在17°C以上時5天即可結束主酵。
適用于高發酵度高酒精度釀造工藝。
發酵速度、發酵時間、發酵度高低取決于酵母接種濃度、酵母處理方式、發酵溫度和麥汁中營養物質的組成。
Selle Saision酵母絮凝能力較弱,降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可加速酵母沉降。
Saision風格啤酒釀造工藝獨特,發酵階段不經常降溫,相反要讓發酵溫度自然升高。
由于Selle Saision比利時酵母發酵時產生酚類和酯類物質,使得啤酒有果香味和辛辣味;在正常發酵時不會產生不良風味。
Selle Saision比利時酵母最好在推薦的方法下溶解,用于生產上面發酵啤酒。

使用方法
將100g活性干酵母加入到100L的麥汁中,酵母的濃度達到5-10百萬/毫升。使用時根據啤酒種類和生產工藝調整接種量。建議接種量0.5-1克/升麥汁。
將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無菌的30-35°C水上。注意:不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水,否則將使酵母活性降低。輕輕地弄碎酵母快,讓酵母與活化介質充分接觸。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后開始攪拌,讓酵母充分浸潤后在30-35°C環境下再靜置5分鐘。后迅速調整到麥汁溫度準備接種。
緩慢添加冷麥汁來降低酵母溫度,降溫速率控制在5分鐘10度。不得自然降溫,這樣長時間降溫會使得酵母活力降低。
溫度驟變超過10°C會造成酵母小菌落突變,此突變會造成發酵延緩或發酵不完全,進而產生不良風味物質。
Selle Saision比利時酵母能很好地適應活化環境。酵母細胞內儲備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸,可以保證酵母旺盛地生長;麥汁中可以不需要充氧即可發酵。

儲存
所有活性干酵母必須儲存在8°C以下干燥避光環境中,并保證所有包裝完整密閉。
未開封的酵母在8°C時每年損失25%的活性,而在22°C時每年損失50%活性。
暴露在空氣中時,Selle Saision比利時酵母很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和10kg包裝的酵母產品;打開的包裝要迅速密封,儲存在4°C以下干燥環境中,并要在3天內用完。
不要使用過期的酵母。

酵母生長曲線圖:降糖、酵母數和pH值

接種量:1g/L,發酵溫度20°C

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