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英文

二氧化碳酒花浸膏

一. 特點簡介
二氧化碳酒花浸膏是一種酒花二氧化碳萃取物。包含α酸、β酸和酒花油,與酒花原花和顆粒酒花不同。二氧化碳酒花浸膏的芳香氣味經長期貯存不變。通常,酒花原花或顆粒酒花會因氣候、儲存環境、時間、運輸條件、加工條件等因素,而影響α酸的含量及酒花的香氣。這與啤酒的質量有很大關系。因此,應用二氧化碳酒花浸膏,可令啤酒氣味更純正,更好地控制啤酒的苦味和香味。生產品質更一致的啤酒。

二. 功能

給啤酒釀造提供а酸。提供純正的香味和想要的苦味。

三. 用量和用法
用法及用量 二氧化碳酒花浸膏可完全或部分取代傳統顆粒酒花,添加在煮沸鍋內異構化時間短,異構化率高,壓泡性更好,使用方便。
(一)部分取代顆粒酒花:一般建議取代頭道苦花,可直接添加或使用專用添加設備,添加時間考慮到麥汁壓泡需要,通常在麥汁煮沸開始或煮沸10鐘時添加(二氧化碳酒花浸膏ɑ酸異構化率較普通顆粒酒花高,一般大于35%),后期香花可以按照原有工藝添加,二氧化碳酒花浸膏能夠精確地提供酒花苦味,配合香花使用,能夠保持啤酒原有風味和口感。
(二)完全取代顆粒酒花:對于某些淡爽型或是使用特殊酵母的啤酒,二氧化碳酒花浸膏能夠100%取代顆粒酒花,從而減少酒損(沉淀槽沉渣較使用顆粒酒花的麥汁少)在麥汁煮沸10分鐘時將全部酒花浸膏直接添加在煮沸鍋內,也可利用現有的外添加設備添加(利用麥汁循環添加方式最佳)。考慮到麥汁風味增強,也可將部分酒花浸膏在煮沸結束前30分鐘添加(可能導致ɑ酸利用率下降),以最大限度保留酒花香味成分。
(三)該產品一般在煮沸鍋中添加,具體添加方法如下:1、建議使用不銹鋼吊籃直接懸掛在煮沸鍋內(麥汁應浸沒整個吊籃),同時在酒花浸膏金屬罐上下打孔(確保麥汁能夠在罐內形成對流,避免浸膏殘留在罐內損失),并且將其垂直放入吊籃,避免移動和側翻(側翻會導致部分酒花浸膏殘留在罐內而損失,可通過調整吊籃容量確保每次裝滿)。2、也可將酒花浸膏倒在專用容器內用熱水稀釋,再緩慢倒入煮沸麥汁中(操作相對繁瑣,而且吸氧現象嚴重,加速酒花部分成分氧化)。3、外添加設備添加。4、如果外添加設備是利用麥汁循環添加,則參照煮沸鍋直接添加(1)方法,在酒花罐上下打孔,垂直固定在添加設備內(同樣需要避免側翻和移動)。5、如果外添加設備是利用添加泵直接泵入方式,則需要將酒花浸膏預先加熱在40℃或使用熱水稀釋,并持續攪拌,在線均勻添加(酒花浸膏黏度較

大,采用此法易發生管道堵塞或添加泵氣濁現象。

四. 儲存

二氧化碳酒花浸膏需在5℃下冷藏。這對二氧化碳酒花浸膏油溶香氣成分的穩定性是必要的。

 

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