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啤酒濃縮麥汁

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麥精介紹

麥精(液體):
  麥精是從大麥和麥芽中通過酶解提取的富含麥芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多種維生素、微量元素以及多種促生長因子的純天然營養物質。液體麥精是以大麥麥芽為原料先制成麥汁再經真空濃縮成為麥精。外觀:黃色至深褐色的,粘稠的,略顯渾濁的液體,無外來雜質。氣味:具有典型的令人愉快的麥芽香味。滋味:具有典型的甜中微苦的麥芽香味,無異味。

品質:

非國產,原裝進口。本公司出售的麥精是釀造啤酒的上好原料,它全部采用澳大利亞的大麥、麥芽制造,蛋白質的含量非常豐富。不含農藥及其它對人身有害的成分,是全天然的綠色植物。由于制作啤酒的大麥的產地不同,受其地球經緯度及光照的影響,所以澳洲大麥是制作高品質啤酒的首選原料。

特色:

由于傳統的工業化大生產下的啤酒制造需要將大麥、麥芽、淀粉等進行糖化、糊化,并在一定溫度下發酵、酶解,除了生產過程極其復雜之外,設備投資、廠房規劃建造,專業人才的配置,環境保護等一系列諸多問題都是各企業家涉足啤酒行業所面臨的困難。大家都知道啤酒行業的利潤非常豐厚,如上問題不解決好企業將止步。為了擺脫這一切,讓啤酒制造的過程簡單便捷,大連杰菲食品有限公司將100%的全大麥制造并濃縮而成的麥精引進中國,讓復雜的啤酒制造變為簡單,釀造啤酒從發酵開始,免去了發酵啤酒前的所有工序,大大地節省了人力財力和物力。

麥精的用途

麥精在國際上已經應用到乳品、飲料、餅干與巧克力等食品中。自2005年始,麥精在我國焙烤行業開始少量應用,主要市場為出口產品。在國外麥精的用途非常廣泛,麥精作為原料或輔料主要用于烘焙食品、餅干、糖果、飲料、麥片、冰淇淋、藥品、培養基、寵物食品、豆奶乳飲料等、啤酒、保健食品休閑食品等相關領域。

麥精在釀造啤酒中的運用:

舉例:一次性釀造20升啤酒

黃啤與黑啤的釀造方法一致,2種啤酒的區別取決于麥精的EBC(色度)

發酵設備:密封的,上有排氣下有龍頭的裝置。裝置上有溫度顯示功能。

消毒:選購可以對食品級設備進行消毒的消毒水對發酵設備、配件進行30分鐘的消毒殺菌后用清水沖凈備用。

  1. 取2公斤的麥精加適量的酒花浸膏進行熬煮。
  2. 常溫后與20升的溫水(18至28度)進行混合攪拌均勻。(麥精與水的比例可以1:10至1:若干,具體的兌放比例可以根據個人的需要進行調配)
  3. 液體完全靜止后撒上12g的啤酒專用酵母不要攪動。
  4. 將排氣閥裝上水,讓2邊平行之后插到發酵罐上,等待發酵。
  5. 發酵時間為4至7天,溫度高低與發酵的時間有關。
  6. 發酵完成后進行2次發酵或注入食品級的二氧化碳。
  7. 啤酒完成發酵溫度:常溫,18至28度之間,最佳的發酵溫度是24至26度之間。溫度低于18度時酵母不發酵,高于28度時啤酒會產生異味。產品包裝:30公斤/食品級塑料桶。貯藏方式:常溫,避光,遠離化學工業品保質期:常溫不開封的狀態下保質期18個月。開封后請盡快使用。 

     

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